1. La sera prima mettere a bagno i fagioli in abbondante acqua tiepida lasciandoli tutta la notte, (se si usano i secchi) Circa 3ore prima del pranzo mondate e lavate la carota, il sedano, e cipolla ed insieme al lardo tritate tutto finissimo

2. Mettete il ricavato in una casseruola possibilmente di terra cotta

3. Unite 4 cucchiaiate d'oglio e circa 30 grammi di burro mettere il recipiente sul fuoco lasciare rosolare le verdure per qualche minuto, poi aggiungete i fagiloi ben scolati ed i pomodori pelati, lo spicco d'aglio la foglia di lauro

4. Mescolate, salate poco, pepate, unite circa mezzo litro di brodo, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderatissimo rimescolando spesso, unendo, se l'intignolo si asciuga molto, un poco di brodo bollente

5. Quando i fagioli saranno quasi cotti, portate a fuoco circa mezzo litro di brodo, appena alzerà il bollore versatevi il riso precedentemente ben mondato, rimescolando e lasciandolo cuocere in pentola scoperta, rimescolando spesso, se si dovesse asciugare molto unite ancora un poco di brodo bollente

6. (A cottura ultimata il brodo dovrà risultare ben asciutto)

7. Quando il riso sarà cotto incorporategli poco alla volta il rimanente burro, assaggiate ed eventualmente agguistate di sale

8. Versate il risotto sù un piatto da portata e l'intignolo con i fagioli, in una legumiera, poi servite contemporaneamente al parmigiano

9. Ogni commensale si servirà di riso che irrorerà con l'intignolo di fagioli, e spolverizzerà con del parmigiano gratugiato.