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PASTRAMI DI TACCHINO
… una ricetta di origine ebraica, di solito realizzata con manzo, era un modo di conservare la carne. Questa è la versione che facciamo noi, non sappiamo quanto fedele all'originale, comunque ottima. … delizioso anche caldo, ma freddo è decisamente meglio.
Ingredienti
• 2-2,5 kg di petto di tacchino disossato
• 45 ml di semi di coriandolo
• 45 ml di pepe nero in grani
• 8 ml di semi di senape gialla
• 60 ml di zucchero di paprica dolce
• 60 ml di zucchero di canna
• 15 ml di zenzero macinato
• 60 ml di sale grosso
• 6 spicchi di aglio tritati
Preparazione
1. Mettere il coriandolo, il pepe e la senape in un mortaio (o in un macinino) e tritare grossolanamente il tutto, aggiungere quindi gli altri ingredienti ed omogeneizzare bene il composto
2. Lavare in acqua corrente la carne ed asciugarla per bene con carta da cucina, quindi distribuire il composto aromatico su tutta la superficie della carne, facendolo aderire bene
3. Mettere in un recipiente coperto (anche con pellicola trasparente) e riporre in frigo per 24 ore
4. Trascorse le 24 ore, il sale avrà provocato la fuoriuscita di liquido cheva eliminato insieme al misto che si deposita sul fondo
5. Cuocere la carne in forno a 150°-170°, o meglio ancora in un barbecue chiuso, a calore medio-basso, ammucchiando la brace non sotto al pezzo di carne ma lateralmente
6. Il risultato è ancora più buono se durante la cottura si affumica il pezzo, aggiungendo periodicamente trucioli di legno aromatico, lasciati a bagno per un ora in acqua fredda
7. Nel barbecue si possono aggiungere sulla brace, nel forno bisogna avvolgerli in alluminio e poi fare dei buchi nel pachetto ottenuto
8. La carne sarà cotta dopo un'ora e mezza o due, a seconda del pezzo, deve diventare tenera
9. Se si ha un termometro a lettura istantanea, l'interno del pezzo deve raggiungere la temperatura di 80°C-85°C
10. Se prima di arrivare a cottura la crosta si scurisce molto, nessun problema, è normale, non sta bruciando! Lasciar raffreddare all'aria, e poi passare in frigo
11. Si serve in fettine sottili, con senape aromatica, o magari in sandwich con pane di segale.
2. Lavare in acqua corrente la carne ed asciugarla per bene con carta da cucina, quindi distribuire il composto aromatico su tutta la superficie della carne, facendolo aderire bene
3. Mettere in un recipiente coperto (anche con pellicola trasparente) e riporre in frigo per 24 ore
4. Trascorse le 24 ore, il sale avrà provocato la fuoriuscita di liquido cheva eliminato insieme al misto che si deposita sul fondo
5. Cuocere la carne in forno a 150°-170°, o meglio ancora in un barbecue chiuso, a calore medio-basso, ammucchiando la brace non sotto al pezzo di carne ma lateralmente
6. Il risultato è ancora più buono se durante la cottura si affumica il pezzo, aggiungendo periodicamente trucioli di legno aromatico, lasciati a bagno per un ora in acqua fredda
7. Nel barbecue si possono aggiungere sulla brace, nel forno bisogna avvolgerli in alluminio e poi fare dei buchi nel pachetto ottenuto
8. La carne sarà cotta dopo un'ora e mezza o due, a seconda del pezzo, deve diventare tenera
9. Se si ha un termometro a lettura istantanea, l'interno del pezzo deve raggiungere la temperatura di 80°C-85°C
10. Se prima di arrivare a cottura la crosta si scurisce molto, nessun problema, è normale, non sta bruciando! Lasciar raffreddare all'aria, e poi passare in frigo
11. Si serve in fettine sottili, con senape aromatica, o magari in sandwich con pane di segale.
kji
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É una ricetta di origine ebraica, di solito realizzata con manzo, era un modo di conservare la carne. Questa è la versione che facciamo noi, non sappiamo quanto fedele all'originale, comunque ottima. É delizioso anche caldo, ma freddo è decisamente meglio.