1. Pelare la cipolla e líaglio e tritarli fini, soffriggerli in una padella larga con tre cucchiai di olio, mescolando spesso con un cucchiaio di legno

2. Pulire le verdure e tagliarle e dadini, unirle al soffritto di cipolla, aggiungere le mandorle e saltarle a fiamma alta per 5í, girandole con un cucchiaio di legno; bagnare con líaceto, unire il cucchiaino di zucchero, salare pepare e profumare con il trito aromatico; proseguire la cottura per 2í, mescolando spesso

3. Spegnere il fuoco quando le verdure sono cotte ma ancora croccanti e lasciare intiepidire

4. Una volta freddo mettere in un barattolo di vetro e chiudere, in questo modo si può conservare in frigo anche per 10 giorni

5. Mescolare i due tipi di formaggi grattugiati

6. Scaldare una padella antiaderente, ungerla con un velo díolio, quindi sistemarvi al centro un mucchietto di formaggio, stenderlo a dischetto con il dorso di un cucchiaio e lasciarlo fondere finchè risulta dorato, girarlo con una paletta e sistemare la cialda sul fondo di una tazzine perchè prenda la forma a ciotolina; preparare allo stesso modo altre cialdine fino ad esaurimento degli ingredienti

7. Servire la dadolata di verdure tiepida accompagnata dalle cialdine al formaggio.