1. Pulire e fiammeggiare il pollo, lavarlo, asciugarlo e poi tagliarlo a pezzi

2. Farlo rosolare in una padella con l'olio, salarlo e peparlo

3. Quando ha assunto un bel colore dorato, scottarlo con un bicchiere d'aceto,far evaporare, abbassare la fiamma e portare a cottura, aggiungendo, se serve, altro aceto

4. Intanto a parte, preparate un trito con i 2 spicchi d'aglio e abbondante prezzemolo.Aggiungere l'olio extravergine, un po' d'aceto, sale e pepe

5. Deve risultare una salsa densa, non troppo "oleosa"

6. Quando il pollo è cotto, passarlo, ancora caldo, nella salsa e disporlo su un piatto da portata

7. Come contorno vanno benissimo delle patate in insalata o dei fagiolini.