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SPEZZATINO DEL GHIOTTONE
Cosa c'e' di meglio di uno spezzatino fumante, mentre fuori piove e fa freddo? Con questa ricetta i bocconcini di carne saranno cosi' morbidi e succosi che si scioglieranno in bocca! Servite caldissimo, con delle bruschette di pane casereccio condite con olio d'oliva e sale, e un bel bicchiere di Cannonau della Sardegna.
Ingredienti
• 300 gr. polpa di vitello
• 300 gr. polpa di maiale
• 300 gr. salsiccia fresca
• 600 gr. di patate medie,
• (un bicchiere di vino bianco secco),
• una cipolla,
• brodo
• olio, sale
• 450 g.passata di pomodoro
• Alloro
• 2 buste di zafferano
Preparazione
1. Tagliate la carne a bocconcini (una volta cotti si restringono molto)
2. Scaldare una casseruola con un filo d' olio e farvi rosolare la cipolla tritata e l'aglio, 3 foglie d'alloro
3. fatela imbiondire e aggiungete i bocconcini di carne
4. Quando la carne è quasi colorita su tutti i lati e ha perso l'acqua, bisogna aggiungere il sale e dare una bella girata
5. Lasciare insaporire qualche minuto, sempre su fiamma viva, aggiungete un bicchiere di vino bianco secco e facciamo evaporare completamente
6. A questo punto la carne va coperta con brodo bollente e passata di pomodoro e deve cuocere circa 2 ore su fiamma bassa
7. Quando necessario va aggiunto altro brodo, in modo che la carne sia sempre coperta ed in bollore
8. Mentre cuoce sbucciate le patate e tagliatele a spicchi, se non troppo grosse, o a tocchi, tutte circa delle stesse dimensioni
9. Aggiungete le patate nello spezzatino quando mancano circa 20-25 min
10. e portatele a cottura senza che inizino a sfarsi
11. A fine cottura regolate di sale e aggiungete 2 bustine di zafferano ed aspettate che il tutto abbia la consistenza desiderata
12. Con la forchetta schiacciate qualche patata in modo da creare una salsina cremosa.
2. Scaldare una casseruola con un filo d' olio e farvi rosolare la cipolla tritata e l'aglio, 3 foglie d'alloro
3. fatela imbiondire e aggiungete i bocconcini di carne
4. Quando la carne è quasi colorita su tutti i lati e ha perso l'acqua, bisogna aggiungere il sale e dare una bella girata
5. Lasciare insaporire qualche minuto, sempre su fiamma viva, aggiungete un bicchiere di vino bianco secco e facciamo evaporare completamente
6. A questo punto la carne va coperta con brodo bollente e passata di pomodoro e deve cuocere circa 2 ore su fiamma bassa
7. Quando necessario va aggiunto altro brodo, in modo che la carne sia sempre coperta ed in bollore
8. Mentre cuoce sbucciate le patate e tagliatele a spicchi, se non troppo grosse, o a tocchi, tutte circa delle stesse dimensioni
9. Aggiungete le patate nello spezzatino quando mancano circa 20-25 min
10. e portatele a cottura senza che inizino a sfarsi
11. A fine cottura regolate di sale e aggiungete 2 bustine di zafferano ed aspettate che il tutto abbia la consistenza desiderata
12. Con la forchetta schiacciate qualche patata in modo da creare una salsina cremosa.
Ninna Mu 1° Chef
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Cosa c'e' di meglio di uno spezzatino fumante, mentre fuori piove e fa freddo? Con questa ricetta i bocconcini di carne saranno cosi' morbidi e succosi che si scioglieranno in bocca! Servite caldissimo, con delle bruschette di pane casereccio condite con olio d'oliva e sale, e un bel bicchiere di Cannonau della Sardegna.