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FORMAGGELLA FRESCA
Questo formaggio fresco si mantiene in frigorifero per 5 - 7 giorni. D'estate non c'è bisogno di intiepidire il latte: è sufficiente lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora e poi iniziare il procedimento.
Ingredienti
• 5 litri di latte intero fresco alta qualità
• 1 cucchiaio da minestra di caglio liquido
• sale q.b.
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
Recensioni 4 - Click 8742
Preparazione
1. Versare tutto il latte in una pentola d'acciaio
2. Intiepidire leggermente il latte (28° - 30° circa)
3. Versare 1 cucchiaio di caglio liquido (si acquista in farmacia e si conserva in frigorifero) nel latte appena tiepido e mescolare con un cucchiaio di legno
4. Lasciare riposare per 1 ora
5. Trascorso questo tempo, si formerà la prima cagliata, dall'aspetto di yogurt budinoso
6. Con il cucchiaio di legno rompere la cagliata in pezzi grossolani senza mescolarla: serve per liberare il siero
7. Lasciare riposare 1 ora
8. Di nuovo rompere la seconda cagliata e subito con un colino del diametro di 10 - 15 cm circa raccoglierla, sgocciolarla un po' dal siero e depositarla in un recipiente che la faccia scolare (io uso lo scolapasta)
9. Salare la superficie secondo il proprio gusto
10. La cagliata-formaggio non deve mai essere immersa nel siero
11. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 12 - 16 ore
12. Sformare dallo scolapasta la formaggella e riporla in frigorifero
13. E' pronta per essere consumata.
2. Intiepidire leggermente il latte (28° - 30° circa)
3. Versare 1 cucchiaio di caglio liquido (si acquista in farmacia e si conserva in frigorifero) nel latte appena tiepido e mescolare con un cucchiaio di legno
4. Lasciare riposare per 1 ora
5. Trascorso questo tempo, si formerà la prima cagliata, dall'aspetto di yogurt budinoso
6. Con il cucchiaio di legno rompere la cagliata in pezzi grossolani senza mescolarla: serve per liberare il siero
7. Lasciare riposare 1 ora
8. Di nuovo rompere la seconda cagliata e subito con un colino del diametro di 10 - 15 cm circa raccoglierla, sgocciolarla un po' dal siero e depositarla in un recipiente che la faccia scolare (io uso lo scolapasta)
9. Salare la superficie secondo il proprio gusto
10. La cagliata-formaggio non deve mai essere immersa nel siero
11. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 12 - 16 ore
12. Sformare dallo scolapasta la formaggella e riporla in frigorifero
13. E' pronta per essere consumata.
leuccia
0,0 (1)
molto interessante, proverò a fare la formaggella. vorrei provare però anche quella di barbie, ma quanto sale per litro di latte????
barbie
0,0 (1)
Alposto del caglio io usavo il sale...
Tiratemisu
0,0 (1)
Barbie intendeva dire che sbagliava la ricetta usando il sale al posto del caglio (la faccina che fischietta vorrebbe dire ...ops...ho sbagliato). Capita a tutti. Con sale e latte da soli non otterrai nulla di edibile, temo. Ciao.
Tiratemisu
0,0 (1)
Questo formaggio fresco si mantiene in frigorifero per 5 - 7 giorni. D'estate non c'è bisogno di intiepidire il latte: è sufficiente lasciarlo a temperatura ambiente per 1 ora e poi iniziare il procedimento.