1. Acquistateli ben gonfi, senza grinze e con il calice leggermente aperto.

2. Puliteli eliminando il peduncolo esterno e il pistillo all'interno, che non sempre piace a tutti (a volte risulta amarognolo)

3. A me piace e lo lascio.

4. Per non sciuparli, non lavateli sotto il getto dell'acqua corrente, ma passateli con cura con un panno appena inumidito.

5. Intanto, tagliate a cubetti la mozzarella e lasciatela scolare per una mezz'ora

6. Prendete i fiori,e mettete al centro un pezzo di mozzarella e un pezzetto d'acciuga

7. Chiudi i fiori, arrotolandoli con molta delicatezza, in modo che non si rompano

8. Passateli nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato,potete fare anche una doppia impanatura passando nuovamente i fiori nell'uovo e poi nel pane grattato

9. Friggeteli subito, immergeteli subito in abbondante olio caldo e cuoceteli finchè risulteranno croccanti tamponandoli via via con carta assorbente da cucina

10. Servire caldi!