Scopri le categorieRicetta di Ninna Mu 1° Chef
PARMIGIANA DI MELANZANE
La ricetta originale di mia nonna prevedeva oltre gli ingredienti sopra riportati, anche delle polpettine di carne macinata fritte e delle uova sode che venivano messe tra uno strato e l'altro. In quesyo caso, e' un piatto unico, ma attenzione, delizioso quanto bomboloso!
Ingredienti
• 1 kg di melanzane
• Ragu' di carne
• 200 gr di parmigiano grattugiato
• 500 gr di mozzarella
• qualche foglia di basilico
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale
• pepe
• olio per friggere
• q.b. di farina
Preparazione
1. Lavate le melanzane, mondatele e affettatele nel senso della lunghezza; cospargetele con un pizzico di sale e asciatele "piangere" su un piano inclinato(o sullo scola pasta)
2. Poi sciacquatele, asciugatele e infarinatele friggetele un po' per volta, in olio bollente
3. Prelevatele con un mestolo forato e passatele nella carta assorbente
4. Nel frattempo preparate il ragu' con carni miste (meglio se usate manzo e maiale macinati).
5. Fate uno strato di melanzane sul fondo di una pirofila, spolverizzatele di parmigiano, cospargetele con qualche fetta di mozzarella, sopra irroratele con un mestolino di ragu' e continuate ad alternare gli ingredienti fino ad esaurimento
6. Quindi infornate e cuocete per 40 minuti a 180°C
7. Servite ben calda.
2. Poi sciacquatele, asciugatele e infarinatele friggetele un po' per volta, in olio bollente
3. Prelevatele con un mestolo forato e passatele nella carta assorbente
4. Nel frattempo preparate il ragu' con carni miste (meglio se usate manzo e maiale macinati).
5. Fate uno strato di melanzane sul fondo di una pirofila, spolverizzatele di parmigiano, cospargetele con qualche fetta di mozzarella, sopra irroratele con un mestolino di ragu' e continuate ad alternare gli ingredienti fino ad esaurimento
6. Quindi infornate e cuocete per 40 minuti a 180°C
7. Servite ben calda.
sirbarry
0,0 (1)
Nella nostra variante pugliese(provincia di Bari) usiamo passare le melanzane prima nell'uovo sbattuto e poi nella farina prima di friggerle. Inoltre mettiamo la mortadella e non il ragù di carne ma la normale passata di pomodoro... Cmq proverò sembra davvero buona
Ninna Mu 1° Chef
0,0 (1)
La ricetta originale di mia nonna prevedeva oltre gli ingredienti sopra riportati, anche delle polpettine di carne macinata fritte e delle uova sode che venivano messe tra uno strato e l'altro. In quesyo caso, e' un piatto unico, ma attenzione, delizioso quanto bomboloso!
Minuscola
0,0 (1)
Si puo' fare anche una versione piu' "leggera" : al posto del sugo di carne un semplice sugo con basilico e cipolla, e abbondante mozzarella di bufala e ancora basilico tra uno strato e l'altro... nulla di piu' ! Ovviamente le melanzane sempre fritte ...