1. Per prima cosa pulire, affettare i porri e farli passare al burro finchÈ appassiranno e salarli

2. Frullare con la frusta a mano, il latte, le uova e il parmigiano, unendo il sale.

3. Preparare l'impasto con farina, burro, acqua (q.b.) e sale

4. L'impasto dovrà risultare morbido (senza lavorarlo troppo)

5. Imburrare ed infarinare una pirofila rotonda (23 cm diametro) e foderarla con la pasta: ricoprirla con un foglio di alluminio e riempirla di fagioli secchi per evitare che si alzi in cottura: infornare in forno caldo a 180°C per 20-25 minuti, comunque finchÈ inizia a prendere appena colore

6. Togliere dal forno, eliminare alluminio e fagioli secchi, adagiare sul fondo della pasta i porri e versarvi sopra il composto di uova e latte; rimettere in forno ancora per 45 minuti, finchÈ la superficie sarà marroncina chiara ed il composto liquido avrà preso consistenza

7. Si può servire calda o fredda.