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RISOTTO ETNA
Una ricetta che ho mangiato in un ristorante siciliano e che ho rielaborato.
Ingredienti
• 500 gr. seppie col nero
• 300 gr. riso
• 200 gr. ricotta
• 50 gr. concentrato di pomodoro
• 1 bicchiere vino bianco
• 2 cipolle
• purea peperoncino
• dado
• olio
• burro
• .
Preparazione
1. Lavare le seppie tenendo da parte la vescica del nero, tagliarle a pezzetti e cuocerle con la cipolla soffritta nell'olio.
2. Aggiungere poi il vino, quindi il pomodoro e il nero e lasciare cuocere.
3. Prendere una pirofila e soffriggere una cipollina nel burro, aggiungere il riso e bagnarlo con 600 ml
4. di brodo caldo.
5. Porre nel microonde e cuocere per circa 18 min.
6. Unire le seppie calde al riso e distribuirlo in 4 piatti formando dei coni tipo Etna facendo un'infossatura sulla sommità che sarà riempita di ricotta morbida su cui si disporrà della purea di peperoncino per fare l'effetto fuoco.
2. Aggiungere poi il vino, quindi il pomodoro e il nero e lasciare cuocere.
3. Prendere una pirofila e soffriggere una cipollina nel burro, aggiungere il riso e bagnarlo con 600 ml
4. di brodo caldo.
5. Porre nel microonde e cuocere per circa 18 min.
6. Unire le seppie calde al riso e distribuirlo in 4 piatti formando dei coni tipo Etna facendo un'infossatura sulla sommità che sarà riempita di ricotta morbida su cui si disporrà della purea di peperoncino per fare l'effetto fuoco.
Loredana
0,0 (1)
La ricotta dovrebbe essere ricotta salata tipicamente siciliana. Il piatto è in sostanza presentato così: una montagnola di risotto nero. Un'abbondante "nevicata" di ricotta salata grattugiata. Una piccola colata di salsa di pomodoro e peperoncino che scende dalla "cima" della montagnola di riso
lucia76
0,0 (1)
Anche io ho assaggiato un risotto simile in un ristorante sardo ... lo chiamavano "risoto vulcano", era un riso al nero di seppia, servito a forma di montagnola sulla cui sommità era posta un po' di sugo di pomodoro con peperoncino e pezzettini di pancetta (che si poteva omettere, a mio avviso)!
però nel complesso, niente male
flamor
0,0 (1)
Una ricetta che ho mangiato in un ristorante siciliano e che ho rielaborato.