1. Tostate leggermente i pinoli in un padellino per togliere quel sapore di farina cruda, poi tritateli o frullatei

2. Ammollate le uvette nel succo di 1/2 arancio e 1/2 limone

3. ammollate il pane nel latte e strizzatelo per bene

4. aggiungete il pane strizzato alle uvette, salate, mischiate i pinoli tritati

5. Spellate il pesce spada (ma anche tonno o palombo)

6. e metteteci sopra la farcia di pane ed uvette, formare degli involtini e fermarli con uno spiedino

7. La porzione ideale e' di tre involtini a testa

8. Mettete gli spiedini in padella con olio e cuoceteli per 10 minuti girandoli alla bisogna

9. Pepare leggermente e servire caldi

10. Cerasuolo di vittoria o bianco di alcamo.