1. Dopo aver pulito le anguille e aver inciso il corpo con 3 o 4 tagli senza però staccare le parti,sciacquarle con una spruzzata di aceto.

2. In una casseruola abbastanza larga da far stare distese le anguille versare un filo d'olio e farlo riscaldare sul fuoco moderato.

3. Quando l'olio è caldo mettere le anguille e farle rosolare

4. Versare il vino,farlo evaporare quindi sciogliere in poca acqua il concentrato di pomodoro e versarlo nella casseruola.

5. Aggiungere tanta acqua da coprire quasi le anguille, coprire e far cuocere a fuoco moderato fino a che il liquido di cottura si sarà ridotto a sughetto

6. Salare peparare e lasciare insaporire per qualche minuto a fuoco spento

7. E' importante non girare mai le anguille per non spappolarle

8. Si può servire con una polentina bianca allora diventa un piatto unico.