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Ingredienti
• 800 gr. di farina di semola di grano duro
• 3 fili di zafferano
• 4 uova
• 160 gr. di formaggio grattugiato
• sale
• 2 uova
• Per il ripieno:
• 250 gr. di melanzane
• 200 gr di ricotta freschissima
• 100 gr di noci sgusciate oppure di pinoli
• 2 foglioline di maggiorana
• basilico
Preparazione
1. Sbucciate le melanzane e fagliatele in fette sottili, fatele sgocciolare per qualche minuto per farle perdere il liquido amaro, friggetele in olio caldo e salatele
2. Quando sono raffredate taglietele in pezzetti piccolissimi ed unitele al formaggio grattugiato, al basilico, alle uova sbattute, alla ricotta sciolta e ai pinoli
3. Lavorate con cura il costo fino a che non risulta amalgamato
4. Preparate la sfoglia impastando la farina on un pizzico di sale, uno spruzzo d'acqua non fredda, le uova e lo zafferano sciolto in un dito d'acqua calda
5. Lavorate bene al sfoglia per circa 20 minuti, tirarla e stenderla sottilmente
6. Disporre all'interno di essa tante cucchiaiate di ripieno quanti sono i ravioli da preparare, chiudere la pasta come usualmente si fa con gli altri tipi di ravioli o agnolotti
7. Far asciugare all'aria aperta, bollirli in acqua salata, scolateli e disponeteli in una teglia imburrata, irrorate burro fuso, formaggio
8. Altrimenti condite con del sugo al pomodoro semplice
2. Quando sono raffredate taglietele in pezzetti piccolissimi ed unitele al formaggio grattugiato, al basilico, alle uova sbattute, alla ricotta sciolta e ai pinoli
3. Lavorate con cura il costo fino a che non risulta amalgamato
4. Preparate la sfoglia impastando la farina on un pizzico di sale, uno spruzzo d'acqua non fredda, le uova e lo zafferano sciolto in un dito d'acqua calda
5. Lavorate bene al sfoglia per circa 20 minuti, tirarla e stenderla sottilmente
6. Disporre all'interno di essa tante cucchiaiate di ripieno quanti sono i ravioli da preparare, chiudere la pasta come usualmente si fa con gli altri tipi di ravioli o agnolotti
7. Far asciugare all'aria aperta, bollirli in acqua salata, scolateli e disponeteli in una teglia imburrata, irrorate burro fuso, formaggio
8. Altrimenti condite con del sugo al pomodoro semplice
Kesia
0,0 (1)
Le melanzane si possono grigliare (son più leggere) e, per chi come mia mamma ha problemi con i latticini, si può sostituire la ricotta con del pomodoro a pezzi. Ottima l'idea dello zafferano nell'impasto, si può utilizzare anche in altre preparazioni... e ed i ravioli con il curry, come saranno?
chef
0,0 (1)
I ravioli possono essere di forma tonda o quadrata