1. Separare l'albume dal tuorlo, mescolare gli albumi con lo zucchero e far ammorbidire il composto con un cucchiaino di rhum ed aggiungere il mascarpone.

2. Montare a neve le chiare unirle poi al composto continuare a mescolare fino ad ottenereuna crema compatta e morbida.

3. prendere il pandoro e tagliarlo per il lato corto in cinque strati alti circa 3 cm utilizzando un coltello a lama lunga coi denti facendo scivolare la lama in modo da non rovinare il pandoro, iniziando dalla base iniziare utilizzando un pennello da cucina a inzuppare leggermente con il rhum poi utilizzando un coltello spalmarci sopra la crema e finire con una spolverata di cacao amaro mettere la fetta più piccola sopra e ripetere l'operazione fino a ricompletare la forma originale del pandoro (consiglio per rendere il pandoro meno amaro spolverare una fetta si e una no con il cacao) una volta completato spolverare con lo zucchero al velo poi un'altra splveratina finale con il cacao amaro lasciare al fresco un paio d'ore e servire tagliandolo a fette per il lato lungo questa volta.