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Preparazione
- Mettere le lenticchie in ammollo dodici ore prima.
- Cuocere a vapore una carota e un cuore di un sedano, lasciandoli croccanti.
- Salarli appena e tagliare la carota a dadini e il sedano a costine.
- Immergere i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti
- Toglierli dallíacqua, strizzarli, metterli in un pentolino con del brodo vegetale gi? intiepidito e scaldare, mescolando con un cucchiaio di legno, fino al completo scioglimento ma facendo attenzione a non raggiungere mai il bollore
- Filtrare con un colino e rovesciarla sul fondo di una pirofila per sformati
- Lasciare raffreddare e adagiare, prima che sia completamente solidificata, le carote e il sedano cotti e vapore
- Mettere a raffreddare.
- Preparare un battuto con la cipolla e due carote.
- Mettere il battuto a soffriggere con olio di oliva, in una padella ampia.
- Aggiungere le lenticchie e soffriggerle per pochi minuti a fuoco vivo, poi abbassare la fiamma e cuocerle aggiungendo acqua a poco a poco del brodo vegetale
- La cottura durer? circa uníora.
- Verso la fine della cottura salare ed aggiungere il prezzemolo tritato.
- In una padella far saltare il salmone a fuoco vivo, con olio díoliva e líerba cipollina tritata per una decina di minuti
- Salare.
- Versare uno strato di lenticchie sul fondo della pirofila, poi il salmone ed infine un altro strato di lenticchie.
- Mettere in frigorifero a riposare per un paio díore.
- Girare sul piatto di portata e servire a temperatura ambiente.
