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SANDWICH DI MAIALE ALL'UVA
Disporre le fette calde di sandwich di maiale nei piatti dei commensali, decorare con acini di uva e foglie di alloro. Versare la salsa di cottura, anch'essa calda.
Preparazione
- Tagliare a met? mezza baguette (lasciando attaccato un lato, senza dividerla completamente in due parti), togliere un po' di mollica e porre nel centro le salsiccie private della pelle
- Richiudere e avvolgere il pane con la pancetta.
- In un tegame far appassire in tre cucchiai di olio extravergine di oliva lo scalogno, la carota e la costa di sedano tagliati molto finemente
- Farvi quindi rosolare il panino da ogni lato
- Aggiungere un rametto di rosmarino e due foglie di alloro
- Versare il vino bianco, alzare la fiamma per far evaporare l'alcol, quindi abbassare nuovamente
- Unire gli acini di uva e regolare di sale e di pepe nero
- Chiudere con un coperco e portare a cottura a fuoco basso.
- A cottura ultimata togliere il panino e tagliarlo a fette di circa 1 centimetro di spessore, è consigliabile farlo freddare prima di procedere al taglio, per evitare che il pane, ammorbidito dalla cottura, si rompa.
- Eliminare le foglie di alloro e il rosmarino e frullare la salsa di cottura.
