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Preparazione
- Tenere in ammollo in acqua le fave secche per almeno 12 ore
- Passato questo tempo, scolarle e lessarle (meglio se utilizzate un tegame di coccio) in abbondante acqua salata con una grande cipolla intera, sulla quale avrete praticato un taglio a croce
- Quando la cipolla si sar? sfaldata, spegnere la fiamma
- Togliere un poí di acqua di cottura e metterla da parte
- Frullare il tutto e mantecare a fuoco basso con un paio di cucchiai di olio extravergine díoliva, regolare di sale e di pepe
- Quando necessario aggiungere líacqua di cottura per rendere la crema pi? morbida.
- Dopo aver mondato e lavato la cicoria, lessarla
- Quindi ripassarla in padella con olio, aglio e peperoncino
- Regolare di sale.
- Servire la purea di fave nei piatti dei commensali ponendo in superficie un rotolino di cicoria e un giro di olio extravergine díoliva
- A vostro gusto accompagnare con fette di pane tostato.
donatella59
0,0 (1)
Buonissima la conoscevo già.....
