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Preparazione
- Per gli sp?tzli:
- In una terrina mettere la farina, le uova, gli spinaci, precedentemente lessati, ben strizzati e tritati, il latte (in alcune famiglie si preferisce usare líacqua) e il sale
- Lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Portare ad ebollizione lí acqua, aggiungere il sale e un goccio di olio che servir? per evitare che si attacchino gli gnocchi
- Versare delicatamente gli gnocchetti tirolesi che otterrete passando il composto nellíapposito attrezzo o in alternativa nello schiacciapatate, quello con i fori per fare anche i passatelli
- Non appena gli sp?tzli saliranno in superficie raccoglierli con una schiumarola
- Versarli in un recipiente con acqua fretta per farli raffreddate
- Scolarli nuovamente e sistemarli perfettamente distesi in un recipiente piano
- Spennellarli di olio per non farli attaccare.
- Per il condimento:
- Tagliare molto finemente la cipolla e farla appassire nel burro
- Unire lo speck ed il radicchio tagliati a julienne
- Far saltare a fiamma delicata, regolare di sale e di pepe.
- Versare nella salsa gli gnocchetti tirolesi, aggiungere un poí di acqua di cottura che avrete tenuto da parte ed amalgamare al condimento
- Girare molto delicatamente con un cucchiaio di legno la pasta, per evitare di schiacciare e far attaccare gli gnocchi.
- Versare gli sp?tzli nel piatto di portata, spolverare con parmigiano grattugiato
- Servire ben caldi.
annalisa84
5,0 (1)
Per chi è di corsa ... esistono in commercio già pronti i gnocchetti verdi ... per condirli: speck rosolato, panna e parmigliano ... OTTIMI !!!