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ORZOTTO CON GAMBERETTI E CAVOLFIORE
Prima di servire cospargere di prezzemolo tritato.
Preparazione
- Far appassire gli scalogni finemente tagliati in 2 cucchiai di olio extravergine díoliva, aggiungere la met? dei cavolfiori, precedentemente cotti al vapore, e líorzo che farete tostare, girare con un cucchiaio di legno
- Versare mezzo bicchiere di vino bianco, alzare la fiamma e far evaporare l'alcol.
- Aggiungere il brodo di verdure e procedere alla cottura dellíorzo, così come si farebbe con il riso: quando il brodo si sarà asciugato versarne dellíaltro, così si continuerà fino alla completa cottura.
- Quando mancheranno cinque minuti alla fine della cottura unire il restante cavolfiore, anchíesso cotto al vapore, i gamberetti lessati e la bustina di zafferano, mescolare con cura in modo da far dorare tutto con lo zafferano.
- A cottura ultimata spegnere la fiamma, mantecare con una noce di burro e parmigiano, quindi lasciar riposare per un minuto prima di servire.
