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Preparazione
- Far appassire la cipolla tagliata finemente in 2 cucchiai di olio extravergine díoliva, versarvi i piselli, precedentemente lessati, versarvi il vino, alzare la fiamma per far evaporare
- Quindi abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti, se necessario versare del brodo
- A parte far saltare le cozze, precedentemente perfettamente lavate (toglierne il bisso e raschiarne il guscio con molta cura, passandole ripetutamente sotto un getto di acqua) in poco olio per farle aprire, unire i filetti di pomodori (pomodori passati in acqua bollente, spellati e tagliati a listarelle).
- A cottura ultimata dei piselli, versarli nella padella con le cozze e regolare di sale e di pepe
- Scolare i maltagliati e ripassarli in padella con la salsa di cozze e piselli, spezzettarvi la rucola, versarvi un filo di olio e servire.
