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RAVIOLI DI SPIGOLA IN FILETTO DI POMODORINI
Disporre in un piatto piano da portata i ravioli e spolverare di basilico spezzettato. Creare una decorazione con dei pomodorini e con delle foglie intere di basilico.
Preparazione
- Preparare la pasta all'uovo
- Tirare la pasta con il matterello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile
- Ricavarne dei quadrati di 4 centimetri di lato
- Per il ripieno:
- Far saltare in padella, in due cucchiai di olio extravergine díoliva, la polpa di spigola sminuzzata (per ottenere 350 grammi di polpa sar? necessario acquistare una spigola di 600 grammi circa), versarvi un cucchiaio di prezzemolo tritato, dopo un paio di minuti unire un cucchiaio scarso di farina per far addensare, regolare con poco sale e pepe e, se necessario versare un poí di fumetto di pesce o brodo vegetale
- A cottura ultimata, porre la polpa di pesce in un recipiente e far freddare.
- Al centro dei quadrati di pasta, porre una pallina di ripieno, ricoprire con uníaltra sfoglia di pasta, ritagliare i ravioli e sigillarne i bordi, bagnandoli con un goccio di acqua
- Per il condimento:
- Far appassire in quattro cucchiai di olio extravergine díoliva lo scalogno tagliato molto finemente, unirvi i pomodorini rossi tagliati a met?
- Cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti e regolare di sale e di pepe
- Cuocere, per pochissimi minuti, i ravioli in acqua salata con un goccio di olio, per evitare che si attacchino tra di loro, quindi saltarli nel tegame del condimento, prestando attenzione a non farli aprire.
