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CALAMARI RIPIENI DI ZUCCHINE
Servire i calamari tagliati a rondelle (tagliarli quando sono freddi, questo per evitare che líinterno fuoriesca). Spolverare di prezzemolo ed accompagnare con la salsa di cottura.
Preparazione
- Eviscerare i calamari, privarli del calamo e dei tentacoli
- Mondare le zucchine e tagliarle a dadini
- In un tegame far appassire uno scalogno in tre cucchiai di olio extravergine díoliva, unire i tentacoli e dopo un paio di minuti le zucchine
- Versarvi il vino, alzare la fiamma per far evaporare e cuocere per altri 15 minuti
- Regolare di sale e di pepe bianco
- A cottura ultimata, tritare il tutto e riempire i calamari e chiudere l'imboccatura con uno stecchino
- Nel tegame di cottura del ripieno aggiungere altri due cucchiai di olio e farvi appassire il porro tagliato a rondelle, quindi accomodare i calamari, regolare di sale e cuocere per una ventina di minuti
- Se necessario, versarvi un poí di brodo di verdure
- A cottura ultimata, togliere i calamari e far restringere la salsa.
wilma
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Prima di cuocere la dadolata,marinate le zucchine con limone e prezzemolo dopo aver fatto perdere loro un po'di acqua con del sale. Saranno meno aspre