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CARRE' DI MAIALE IN SALSA DI MIRTILLI
Portare il carrè in tavola, tagliarlo, disporlo nei piatti e versarvi in superficie la salsa di mirtilli calda.
Preparazione
- Per la carne: Bisognerebbe disporre di un carrè di maiale con quattro ossa lunghe, dalle quali, con l'aiuto di un coltello staccare la carne in modo da formare una tasca
- Saltare in padella la pancetta e le verdure tagliate a pezzettini
- Aggiustare di sale e pepe
- A fine cottura togliere dal fuoco ed unire l'albume ed il prezzemolo tritato
- Inserire nella tasca precedentemente ottenuta, la pancetta e le verdure saltate
- Chiudere con ago e filo
- Salare e pepare la carne all'esterno
- Scaldare dell'olio in una piccola teglia e farvi rosolare dolcemente il carrè per una decina di minuti girandolo da tutte le parti
- Quando avr? preso un bel colore uniforme, ritirarlo dal fuoco e coprire le ossa con della carta stagnola per evitare che si brucino e risultino sgradevoli alla vista
- Porre il carrè in una pirofila, sistemandolo con le coste verso l'alto, bagnare con del vino e far cuocere in forno a 200?C per 15 minuti, quindi stendere con un pennello il miele e continuare la cottura per altri 50/60 minuti a 180?C, fino a quando, inserendo una forchetta, la carne non risulter? tenera.
- Per la salsa: Filtrare il fondo di cottura con un colino, aggiungere la confettura di mirtilli ed un poí di brodo, scaldare a fuoco moderato, quindi aggiungere i mirtilli ed un pizzico di sale e lasciare sul fuoco per un paio di minuti, allontanare dalla fiamma ed irrorare con un filo di olio a crudo.
Carin
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E' diventato uno dei miei cavalli di battaglia! Lo consiglio ai soli palati fini!
gambero rosso
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l' ho provata e... o ke orrore vi consiglio di non provarla nemmeno ..............bleachh
ANNAMARIA
0,0 (1)
Credo debba essere molto buono, ma non disponendo di confettura di mirtilli, con quale altra confettura si sposa bene?
amy
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E che vino???