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Preparazione
- Procedere nella preparazione del risotto secondo le regole base
- Mondare la cipolla e tritarla finemente, farla imbiondire in una noce di burro in una risottiera possibilmente in rame, aggiungere il riso e dopo averlo scottato bene sfumarlo con un po' di vino bianco
- Aggiungere poco alla volta il brodo girando in continuazione per evitare che si attacchi al fondo .Nel frattempo cuocere leggermente le fave, che dovranno essere freschissime e tenere, in poco olio con l'aggiunta di poca acqua
- Salare leggermente
- Aggiungere un po' di fave
- A cottura quasi ultimata del riso, spegnere la fiamma, aggiungere il pecorino grattugiato e la scamorza affumicata tagliata julienne
- Ultimare la mantecatura aggiungendo ancora del burro - salare con attenzione (dipende dalla salatura del pecorino che si sta usando) e pepare
- Lasciare riposare per 2 minuti con un panno sopra
- Servire il risotto nei piatti singoli ponendo al centro 1-2 cucchiai di fave ben calde.
pietro
0,0 (1)
molto buona ,e d'inverno è un primo ideale....