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PASSATELLI IN BRODO
Un primo piatto tipico della tradizione romagnola.
Ingredienti
Preparazione
- Sbattere le uova con un pizzico di sale e la noce moscata, unirvi la scorza grattugiata di mezzo limone, il pangrattato a grana molto fine, il parmigiano e mescolare con cura fino ad ottenere un panetto elastico e compatto
- Qualora risultasse troppo morbido aggiungere un po’ di pangrattato, invece, se fosse troppo asciutto, aggiungere qualche goccia di brodo
- Chiudere il panetto nella pellicola trasparente e far riposare a temperatura ambiente per un paio d’ore.
- Passato questo tempo, portare a bollore il brodo, eliminare la pellicola trasparente dal panetto e, qualora non disponiate del tipico “ferro”, inserire il panetto nello schiaccia patate con i fori larghi, premere all’interno della pentola con il brodo e, mente premete, tagliare le strisce con un coltello alla lunghezza di circa 4 centimetri.
- I passatelli sono pronti non appena saliranno a galla.
- Servire con una macinata di pepe nero e parmigiano grattugiato.
