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Antiossidanti nel piatto

Autore: Redazione Cosacucino - Pubblicato il 07-03-2007 - Letto 1457 volte.

In questi ultimi anni sono stati eseguiti migliaia di studi scientifici sulle attivit? antitumorali e antiossidanti dei cibi.

Quasi ogni mese si ha notizia di nuove scoperte: vivere bene e pi? a lungo attraverso l'alimentazione ? un argomento che trova sempre pi? spazio nell'informazione. Chi non ? esperto del settore rimane facilmente confuso da questo eccesso di informazione. La confusione ? facilitata sia dall'uso eccessivo di termini scientifici - spesso per indicare lo stesso nutriente vengono usati termini differenti - sia dal fatto che la specifica azione protettiva dei nutrienti nella maggioranza dei casi non ? ancora del tutto compresa. Alcuni punti per? sono ben chiari, in particolare l?importanza di variare l?alimentazione e l'effetto protettivo di frutta e verdura contro il cancro. Dal confronto tra pi? di 200 studi epidemiologici su esseri umani ? risultato che il consumo di frutta e verdura riduce il rischio di contrarre il cancro allo stomaco, all'esofago, ai polmoni, alla cavit? orale, alla faringe, all' endometrio , al pancreas e al colon. Da queste considerazioni nasce un libro eminentemente pratico che traduce il linguaggio scientifico in ingredienti da acquistare al mercato e in ricette di cucina buone e saporite, che aiuteranno a mantenersi in salute a lungo, mangiando con gusto.

In questo libro trovate raccolte e ordinate circa 150 ricette, selezionate a partire dagli studi sui nutrienti con propriet? antiossidanti e antitumorali. In particolare si ? cercato di abbinare diversi antiossidanti nello stesso piatto.

Gli studi pi? recenti infatti indicano che combinando tra loro gli antiossidanti ? possibile potenziarne gli effetti. Risulta ad esempio che una combinazione di vitamina E e di licopene, contenuto nei pomodori, ? efficace contro il tumore alla prostata; oppure che il sulforafano contenuto nei broccoli e l?apigenina, un bioflavonoide contenuto nelle cipolle e nei fagioli, combinati assieme agiscono in sinergia contro diversi tumori.

Per comprendere meglio le caratteristiche di tutti questi composti antiossidanti nella prima parte del libro trovate descritti i nutrienti e le loro propriet?, mentre nella seconda parte trovate elencate le ricette ordinate per tipologia.

L?autore

Gianni Stival ? chimico di professione (si occupa di controllo qualit?) e appassionato di cucina. Questo ? il suo primo libro. Vive e lavora a San Stino di Livenza, in provincia di Venezia.

Antiossidanti nel piatto

Gianni Stival

pagine 128, euro 7.90

In edicola dal 26 aprile insieme al numero di maggio di Cucina Naturale e, successivamente, in libreria.

Pubblicato il 07-03-2007 - Letto 1457 volte.

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