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  Formaggi dalla Svizzera

  Autore: Redazione VA - Pubblicato il 31-08-2011 - Letto 1318 volte.
 
 
 
COMUNICATO STAMPA - Ufficio Stampa Formaggi dalla Svizzera in collaborazione con il Centro Consulenza Nutrizionale.

Emmentaler, Le Gruy?re e Appenzeller Switzerland
raccomandati dai tecnici della nutrizione per l?alimentazione dei giovani sportivi.
   
 

Il tagliere di formaggi
 
Corretta alimentazione ed esercizio fisico sono presupposti fondamentali per il benessere di tutti, a cominciare dai pi? giovani.
Con almeno 15-20 minuti al giorno di attivit? fisica sostenuta, come ad esempio la corsa o gli altri sport aerobici, i ragazzi hanno la possibilit? di mantenere sani ed efficienti il tessuto osseo e le articolazioni, costruire una buona massa muscolare, ridurre il grasso corporeo, mantenere un buon peso e migliorare persino la propria capacit? di apprendimento. Tuttavia per poter praticare sport, e contemporaneamente crescere, mantenere in attivit? gli organi vitali, svolgere tutte le attivit? quotidiane, i ragazzi necessitano di un apporto di energia e di sostanze nutritive particolarmente elevato. Il modo migliore per rispondere a tutte queste esigenze ? un?alimentazione varia e ben bilanciata. Un criterio semplice da seguire per assicurare completezza alla dieta quotidiana ? quello di portare in tavola gli alimenti appartenenti a tutti i gruppi: cereali, derivati e tuberi, frutta e ortaggi, latte e derivati, carne, pesce , uova e grassi da condimento.

Formaggio?ma quanto nutre!
Il formaggio, uno degli alimenti pi? nutrienti che esistano, ? in grado di fornire sostanze nutritive di grande valore e, in particolare, le proteine, il calcio, lo zinco e la vitamina A.
Riguardo alle proteine, oltre al notevole contenuto presente nel formaggio (Appenzeller, Le Gruy?re ed Emmentaler Switzerland ne apportano, ad esempio, da 24,8 a 29 grammi/etto) se ne sottolinea l?elevata qualit?. Le proteine di questo gruppo contengono, infatti, tutti gli aminoacidi essenziali, nelle giuste proporzioni, e risultano quindi particolarmente adatte al mantenimento e all?accrescimento corporeo. Non solo, latte e derivati rappresentano inoltre la nostra principale fonte di calcio, in forma facilmente utilizzabile. In particolare, Appenzeller, Le Gruy?re ed Emmentaler Switzerland contengono da 740 a 1.030 mg di calcio per etto. Il livello di assunzione giornaliero raccomandato per i ragazzi ? particolarmente elevato (1.200 mg al giorno, nella fascia di et? 11-17 anni), questo per permetter loro di far fronte all?importante e rapido sviluppo e accumulo di massa scheletrica che si verifica in questa et?. Del resto, costruire un osso forte e sano durante l'infanzia e l'adolescenza pu? costituire la migliore difesa nei confronti dell?osteoporosi da adulti.
Il formaggio rappresenta anche una preziosa fonte di zinco, un minerale necessario per l?accrescimento e il rinnovamento delle cellule e la cui carenza pu? determinare un arresto della crescita. Un etto di Appenzeller, Le Gruy?re ed Emmentaler Switzerland ne apporta da 4 a 4.6 mg. I livelli di assunzione, raccomandati per la fascia di et? 11- 17 anni, sono compresi fra 7 e 9 mg al giorno.
Fra le vitamine presenti nel formaggio, la A ? necessaria alla crescita, la riproduzione, l?integrit? del sistema immunitario oltre che al meccanismo della visione.

Formaggio?quanto e quando?
Per evitare un eccesso di calorie e per non esagerare con alcuni principi nutritivi, come grassi, proteine e sodio, di cui l?alimentazione dei ragazzi risulta a volte troppo ricca, le porzioni vanno adattate ai reali fabbisogni, considerando comunque il formaggio un vero e proprio secondo piatto o come integrazione di un primo a base di cereali o derivati (come pasta e riso), che pu? cos? diventare un valido piatto unico, da completare con verdura e frutta. Pane e formaggio possono inoltre rappresentare una nutriente merenda per i ragazzi che praticano sport. Cos?, ad esempio, un panino (da 50 grammi) con 30 grammi di formaggio Emmentaler o Appenzeller Switzerland apporta circa 260 kcal e, con aggiunta di una bevanda, pu? costituire la ?giusta? ricarica, dopo un allenamento pomeridiano.

Emmentaler, Le Gruy?re e Appenzeller? in cucina.
Versatili e gustosi, questi formaggi si prestano molto bene alla preparazione di numerose ricette.

Emmentaler Switzerland
il pi? tipico e noto dei formaggi svizzeri, dal sapore leggero, ma definito, si abbina incredibilmente bene alle verdure, che rende pi? gustose, e risulta particolarmente adatto ad arricchire e completare un gustoso primo piatto?
?un esempio:
cuocete dei piselli freschi o surgelati in brodo vegetale fino a quando risulteranno molto teneri, quindi sgocciolateli e frullateli, aggiungendo il brodo necessario per ottenere una crema fluida ed omogenea. Nel fratempo, mettete a cuocere delle pappardelle in abbondante acqua salata, e tritate grossolanamente un pezzetto di Emmentaler Switzerland. Versate la crema di piselli in una zuppiera, aggiungete la pasta, non troppo sgocciolata, mescolate, unite qualche foglia di menta spezzettata, cospargete con il formaggio e servite subito.
Se desiderate un gusto ancora pi? deciso potete completare con dadini di prosciutto crudo, rosolati in un filo d?olio. Un piatto unico da accompagnare con verdure e frutta.
Appenzeller Switzerland
formaggio dal gusto deciso e aromatico, oltre che al taglio (anche abbinato a frutta fresca come uva e fichi), pu? essere impiegato per insaporire un gran numero di piatti, come le verdure gratinate, o come ingrediente di raffinate ricette, grazie alla sua capacit? di esaltare i sapori senza sopraffarli.
?un?idea:
preparate la pasta per le crepes sbattendo, in una terrina, l?uovo con un pizzico di sale, la farina, il latte e un ciuffo di erbe aromatiche tritate (maggiorana, prezzemolo, erba cipollina). Dopo aver lasciato riposare, cuocete le crepes utilizzando una padella antiaderente che ungerete leggermente, di volta in volta, con olio d?oliva. Lasciate intiepidire. Preparate nel frattempo un?insalata con misticanza e ravanelli, condite con olio extravergine d?oliva, sale e un pizzico di pepe. Mettete le crepes in ciotoline, distribuitevi sopra l?insalata e l?Appenzeller tagliato a pezzetti e servite.
Le Gruy?re Switzerland
formaggio a pasta dura, sobrio e corposo, con un gusto che varia fra il dolce e il piccante, pu? essere usato per condire e arricchire pasta, gnocchi o riso, per aggiungere sapore alle torte salate, agli sformati di verdure?
?un suggerimento:
preparate in una terrina degli spinaci novelli (o un?insalatina) ben lavati e sgocciolati, aggiungete una manciata di formaggio Le Gruy?re tagliato a scaglie e qualche dadino di bresaola. Condite con olio extravergine d?oliva, che avrete filtrato dopo aver lasciato insaporire con uno spicchio d?aglio, un cucchiaino di foglie di timo e un pizzico di sale. Aggiungete una manciata di uvetta (precedentemente ammollata in acqua fredda e un cucchiaino di aceto e ben strizzata), qualche fogliolina di timo, un pugnetto di pinoli che avrete tostato, con un filo d?olio, in un pentolino, e fettine di baguette fatte dorare in un tegame antiaderente con poco olio extravergine d?oliva. Insaporite ancora con qualche fogliolina di timo e mescolate delicatamente.
Questa ricca insalata oltre che un ottimo contorno ? anche un prelibato ?secondo?.
A cura del:

Centro Consulenza Nutrizionale
http://www.ccn-eat.it/
Luglio 2004
   
   
  Pubblicato il 31-08-2011 - Letto 1318 volte.
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